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Beignets à la moutarde de Meaux

Ingrédients pour 4 personnes : 800 gr de pommes de terre farineuses, 150 gr de farine tamisée, 2 œufs, 15 cl de bière, 2 cuillers à soupe de moutarde de Meaux®, 12 petits oignons tiges, 1 cuiller à soupe d'huile, 250 gr de fromage blanc lisse, 1 cuiller à café de paprika doux, sel, poivre, 1 bain d'huile de friture.

Préparation :  30 min, repos de la pâte 30 min, cuisson 25 min

Peler les pommes de terre et couper-les en grosses frites.
Lavez-les et faites-les cuire 8 min à l'eau salée.
Egoutter-les.

Mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, la bière, la moutarde et une pointe de sel.
Couvrir et laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, nettoyer les petits oignons tiges en gardant du vert.
Faites-les rissoler 5 min à la poêle dans l'huile chaude, réserver-les sur un plat au chaud.

Pour la sauce, assaisonner le fromage blanc avec du sel, du poivre et le paprika doux.

Fouetter les 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la pâte.
Chauffer le bain de friture à 180°C.

Plonger les pommes de terre une par une dans la pâte, puis dans la friture.
Lorsque les beignets sont dorés, égoutter-les sur du papier absorbant.

Server-les chauds, avec les oignons rissolés et la sauce.

 


 

Colin à la moutarde de Meaux

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à café de moutarde de Meaux, 2 cuillères à café de maïzena, 4 cuillères à café de jus de citron, 4 cuillères à soupe de farine, 2 œufs battus, 8 cuillères à soupe de chapelure, 4 cuillères à soupe d'huile, 40 gr de beurre, aneth, sel et poivre.


Préparation : 25 min

Faites bouillir le bouillon de légumes et la crème liquide pendant 3 min.
Ajoutez la moutarde et la maïzena.
Assaisonnez avec 2 cuillères à café de jus de citron, sel et poivre.
Réservez au chaud.

Salez et poivrez les filets de colin.
Arrosez-les avec le jus de citron restant.
Passez les dans la farine, les œufs et enfin la chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre.
Poêlez les filets 4 min de chaque côté.

Ajoutez les brins d'aneth ciselés dans la sauce et servez.

 


 

Lapin à la moutarde de Meaux

Ingrédients : 1 lapin de 1.3 kg coupé en 8 morceaux, 50 g de farine, 2 carottes, 1 oignon, 4 cuillers à soupe d'huile, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil ), sel, poivre, 200 g de champignons de Paris, 20 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 4 cuillers à soupe de moutarde de Meaux.  

 
Préparation :

Roulez les morceaux de lapin dans la farine.
Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
Pelez et émincez l'oignon.
Préchauffez le four à 210° C (th.7).

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile sur feu moyen.
Dorez-y les morceaux de lapin 2 mn de chaque côté, puis réservez-les. Mettez les carottes et l'oignon dans la cocotte.
Faites revenir le tout 1 mn sur feu doux, puis remettez le lapin, avec le vin blanc et le bouquet garni. Salez, poivrez et mélangez.
Portez à ébullition, couvrez puis enfournez pour 40 mn.

Otez le bout terreux des champignons, essuyez-les avec un linge humide, puis faites-les revenir 10 à 15 mn à la poêle dans le beurre chaud sur feu moyen. Salez, poivrez.

Disposez les morceaux de lapin à l'écumoire dans le plat de service.

Versez la crème fraîche ainsi que la moutarde dans la cocotte.
Portez à petits frémissements en remuant sans cesse, puis ôtez aussitôt du feu et filtrez au-dessus de la poêle contenant les champignons à l'aide d'une passoire fine.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la sauce sur le lapin et servez très chaud sans attendre.


Date de création : 19/02/2015 18:54
Dernière modification : 19/02/2015 18:54
Catégorie : Autour du village... - Gastronomie
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77580 Maisoncelles en Brie

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Courriel : mairie.maisoncelles.en.brie@wanadoo.fr
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